VITELLO TONNATO
Le Vitello Tonnato est un incontournable de la cuisine italienne qui associe la délicatesse d'un veau cuit lentement à une sauce onctueuse au thon, aux câpres et aux anchois.
C'est une recette idéale pour un déjeuner d'été, un repas entre amis ou un buffet froid. Préparée la veille, elle est même encore meilleure le lendemain.
notre conseil de boucher
Pour réussir un Vitello Tonnato, nous recommandons la noix de veau ou le filet de veau, deux morceaux particulièrement tendres qui se prêtent parfaitement à une cuisson lente.
L'objectif est simple : obtenir une viande moelleuse, facile à trancher très finement et qui restera fondante une fois nappée de sauce.
En boutique, nous vous conseillons le morceau le plus adapté selon le nombre de convives et nous pouvons également vous donner les temps de cuisson en fonction du poids.
6 pers
Préparation : env 60 min (dont le temps de cuisson)
INGREDIENTS
1 kg de veau dans la noix ou le filet
POUR LA MARINADE :
50cl de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon coupé en 2, piqué de 4 clous de girofle
2 gousses d’ail écrasées
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Quelque grains de poivre et sel
POUR LA SAUCE AU THON
1 boîte de thon à l'huile d'olive 300g (égoutté)
3 filet d’anchois
100 g de câpres
1 citron
huile d'olive
2 jaunes d'œufs
Sel et poivre
(Feuilles de persil ou basilic pour la déco)
Taillez les légumes, rajoutez l’oignon, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et sel, le vin, la viande est laissez mariner, au frigo pendant 24h > 12 H c’est bien aussi !
Le lendemain marquez le veau dans un faitout huilé, rajoutez la marinade, couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Sans oublier de saler, poivrer. Le rôti doit rester rosé à coeur. Si vous avez une sonde c’est l’idéal.
Pendant que le veau cuit, préparez la sauce.
Réalisez une mayonnaise avec les 2 jaunes d’oeufs et ajoutez progressivement l’huile et le jus d’un citron. Dans un mixeur, mélangez le thon, les anchois, et les câpres. Mixez. Mélangez les 2 sauces avec un peu de bouillon de cuisson froid afin qu’elle soit bien lisse. La sauce est prête.
Pour le dressage :
Une fois que le veau est cuit, sortez-le du court-bouillon. Laissez le refroidir et trancher-le finement.
Disposez les tranches sur un plat, nappez-les de sauce au thon et parsemez de quelques câpres.
A tavola !*
Les erreurs à éviter
Faire bouillir fortement la viande : une cuisson douce est indispensable.
Trancher le veau lorsqu'il est encore chaud. Laissez bien reposer
Préparer la sauce trop épaisse : ajoutez progressivement un peu de bouillon froid pour obtenir une texture soyeuse.
Le petit plus Paupiette
Cette recette est idéale lorsque vous recevez famille ou amis, car tout peut être préparé la veille.
Chez Paupiette, nous sélectionnons le morceau le plus adapté à cette recette et nous pouvons préparer la découpe selon vos besoins. Si vous hésitez, demandez-nous
Buon appetito !
crédit : istock
SAUCE THON CÂPRES