Fraîche, parfumée et pleine de peps, la gremolata est un grand classique de la cuisine italienne. Ce mélange d'herbes fraîches, d'agrumes et d'ail apporte une touche de fraîcheur qui sublime aussi bien les viandes que les poissons.

Traditionnellement servie avec un osso buco, elle accompagne également à merveille un rôti de veau, des grillades, une volaille rôtie ou même un saumon juste grillé.

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notre conseil de boucher

La gremolata s'ajoute toujours au dernier moment, juste avant de servir.

C'est ce qui lui permet de conserver toute la fraîcheur des herbes et des agrumes.

Nous l'adorons avec un rôti de veau encore tiède, mais elle apporte aussi beaucoup de caractère à une côte de bœuf, une volaille rôtie ou quelques crevettes grillées au barbecue.

4-5 pers
Préparation : 10 min

INGREDIENTS

1/2 tasse de persil frais haché
1/4 de tasse de menthe fraiche hachée
1 gousses d'ail finement hachée
le zeste d’1 citron + 1 filet de jus de citron
le zeste d’1 orange + le jus d’1/2 orange
le zeste d’1/2 pamplemousse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
fleur de sel, poivre

ETAPES

Commencez par hacher finement le persil frais, la menthe et l'ail.

Ajoutez les zestes (citron, orange et pamplemousse) au mélange d’herbes et d'ail.

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, un gros filet de jus de citron et le jus d’une demi orange. Mélangez bien le tout.

Assaisonnez la sauce avec un peu de fleur de sel et de poivre selon votre goût.

Laissez mariner 10 minute, c’est prêt !

L'astuce Paupiette

N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos envies.

Vous pouvez y ajouter quelques feuilles de basilic, un peu d'estragon, du romarin ou même une pointe de piment pour une version plus relevée.

Chaque famille finit par créer sa propre gremolata !

Les erreurs à éviter

Préparer la gremolata plusieurs heures à l'avance : les herbes perdent rapidement leur fraîcheur.
Utiliser uniquement le jus des agrumes : ce sont les zestes qui apportent le plus de parfum.
Saler excessivement : la gremolata doit rester fraîche et légère.

🥩 L'accord Paupiette

La gremolata accompagne parfaitement :

un osso buco ;
un rôti de veau ;
une côte de bœuf grillée ;
une volaille rôtie ;
un saumon ou des crevettes grillées.

Chez Paupiette quand un client nous demande conseil, nous lui parlons souvent de cette gremolata. Quelques cuillères suffisent à apporter de la fraîcheur sans masquer le goût de la viande. C'est un petit détail qui fait souvent toute la différence à table.

Si vous hésitez sur la viande qui accompagnera le mieux cette gremolata, passez nous voir à la boutique : nous serons ravis de vous conseiller.

Bon appétit !