chez Paupiette la manière dont l‘animal a été élevé et abattu est important, nous prenons le maximum de soin pour le choix de nos bêtes et de nos éleveurs partenaires.
SELON L’ARRIVAGE, VOUS POUVEZ RETROUVER À LA BOUTIQUE :
Volaille
Poulet fermier, lapin Noir de Kervor, poulet de Bresse, pintade fermière Label Rouge, tous élevés en plein air.
BOEUF affiné
de 20 à 90 jours
L’affinage permet d’enrichir les qualités gustatives de la viande : elle perd progressivement une partie de son eau, sa couleur s’intensifie et elle développe des arômes plus profonds.
La viande devient ainsi plus savoureuse et d’une tendreté remarquable. Le temps d’affinage appliqué varie selon les pièces et leur disponibilité. Renseignez-vous en magasin pour connaître les viandes actuellement affinées.
VEAU
Nous travaillons des veaux élevés en plein air en Rhône-Alpes par notre groupement d'éleveurs partenaires.
BOEUF
Nous travaillons les races : Aubrac, SalAngus, Highland et Gasconne, d’élevage plein air en agriculture raisonnée.
PORC
Nous avons sélectionné le porc fermier principalement de race Duroc, élevé en plein air dans l’Ain ou le Cantal et, plus occasionnellement, le porc Noir de Bigorre des Pyrénées centrales.
Une partie de nos porcs provient d’un éleveur certifié en agriculture biologique.
Comme notre boucherie n’est pas certifiée BIO, nous ne commercialisons pas nos produits sous cette mention. Afin de valoriser le travail des carcasses nous utilisons ces viandes de qualité pour la préparation de nos charcuteries : terrines, rillettes, pâté-croûte, saucisses…
AGNEAU
Nous travaillons l’agneau Allaiton.
En raison des spécificités de nos fournisseurs ou de l’adaptation de nos approvisionnements au rythme naturel des animaux, nous pouvons être amenés à changer d’élevage en fonction de leur maturité. Certains produits peuvent donc être momentanément indisponibles. N’hésitez pas à nous contacter pour connaître la disponibilité du jour, et à commander pour avoir un produit en particulier.
ET POUR NOS PRÉPARATIONS MAISON…
patés-croûte & terrines
Nos pâtés-croûte et terrines sont fabriqués maison, à partir de nos viandes sélectionnées. Nous travaillons des recettes traditionnelles et des créations de saison, pour varier les saveurs et valoriser les différents morceaux.
PLATS CUISINÉS
Nous cuisinons nos viandes, mais pas seulement, dans des plats maison prêts à réchauffer. Nos recettes changent chaque semaine. Pour recevoir les menus du mois, inscrivez-vous à notre newsletter !
préparations bouchères
Paupiettes, rôtis farcis et autres créations bouchères, prêts à cuire chez vous. Nos recettes évoluent au fil des saisons et des occasions, pour accompagner vos repas du quotidien comme vos repas de fête.
SAUCISSES MAISON
Nous fabriquons nos saucisses avec les viandes de nos porcs fermiers, sans ajout de nitrites, de colorants ni d’autres additifs, juste nos propres mélanges d’épices qui font la différence. Entre recettes traditionnelles et créations originales, notre gamme évolue au fil des saisons et de nos inspirations.
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