QUELLE VIANDE CHOISIR POUR UN BARBECUE ?
Dès que le soleil revient, on entend la même question à la boutique : « Je prends quoi pour mon barbecue ? »
Et franchement, il n'y a pas une seule bonne réponse.
Par contre s'il y a une chose dont on est sûrs chez Paupiette, c'est qu'un bon barbecue commence toujours par une bonne viande.
Pas forcément besoin de recettes compliquées ou de marinades qui cachent le goût. Une viande de qualité, quelques braises bien chaudes et un peu de patience font souvent des merveilles.
Si vous cherchez la réponse en quelques secondes :
Nos morceaux préférés pour le barbecue sont la basse côte à griller, la bavette, l'onglet, les saucisses artisanales, les côtelettes d'agneau, les travers de porc et la côte de bœuf, .
Tout dépend ensuite du nombre de convives, de votre budget et du type de repas que vous souhaitez organiser.
Si vous aimez les grandes tablées, n'hésitez pas à nous demander conseil. Côte de bœuf afinée, picanha, côte de porc façon côte de boeuf, paleron avec os affinée...
Certaines pièces méritent vraiment leur place sur les braises et font toujours leur petit effet quand elles arrivent sur la table.
Au programme de cet article :
La côte de bœuf : la plus connue
La bavette : le morceau préféré des amateurs
La basse côte à griller : le bon plan du barbecue
L'onglet : le morceau de caractère
Les saucisses artisanales : l'indispensable
Les côtelettes d'agneau
Les travers de porc
Combien faut-il prévoir par personne ?
Les erreurs que l'on voit souvent
Notre conseil le plus simple
Questions fréquentes
La côte de bœuf : la plus connue
S'il y a une pièce à laquelle tout le monde pense quand on parle barbecue, c'est souvent celle-ci.
Quand un client nous dit : « J'ai des copains à la maison et je veux leur faire plaisir. »
C'est généralement la première chose que l'on recommande.
Pourquoi ?
Parce qu'une belle côte de bœuf, c'est généreux, convivial et surtout gourmand.
Le gras présent dans la viande fond doucement pendant la cuisson et apporte tout ce qui fait le plaisir d'une bonne grillade.
Notre conseil ?
Sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant cuisson et ne vous précipitez pas. Une belle côte de bœuf mérite un peu d'attention.
La bavette : le morceau préféré des amateurs
La bavette, c'est un peu le secret des connaisseurs.
Elle est moins impressionnante qu'une côte de bœuf mais son goût est souvent plus marqué.
Chez nous, les amateurs de viande reviennent régulièrement pour ça.
Une cuisson rapide, quelques minutes de chaque côté, et c'est prêt.
Petit conseil de boucher : servez-la immédiatement après cuisson et découpez-la dans le sens contraire des fibres pour profiter de toute sa tendreté.
La basse côte à griller : le bon plan du barbecue
On parle souvent de la côte de bœuf ou de la bavette, mais s'il y a un morceau qui mérite vraiment d'être redécouvert, c'est la basse côte à griller.
Moins connue, souvent plus abordable et pourtant pleine de goût, elle a tout pour plaire.
Grâce à son persillé, elle reste moelleuse à la cuisson et développe de superbes saveurs sur les braises.
C'est souvent le morceau que l'on conseille aux clients qui veulent se faire plaisir sans forcément partir sur une grosse côte de bœuf.
C'est le genre de morceau qui surprend souvent ceux qui le découvrent pour la première fois. Et entre nous, c'est aussi une pièce que l'on aime bien mettre sur nos propres barbecues.
L'onglet : le morceau de caractère
S'il y a un morceau qui divise, c'est souvent l'onglet. Soit on l'adore, soit on ne le connaît pas encore. Son goût est plus marqué que beaucoup d'autres morceaux et c'est justement ce qui fait son charme. Pour les amateurs de viande qui aiment les saveurs franches, c'est souvent un coup de cœur.
Une cuisson rapide, saignante de préférence, un peu de fleur de sel et il révèle tout son potentiel.
Les saucisses artisanales : l'indispensable
Un barbecue sans saucisses, c'est un peu comme une raclette sans fromage.
Chez Paupiette, elles font partie des incontournables dès les premiers beaux jours.
On aime varier les recettes pour vous proposer de nouvelles saveurs tout au long de la saison.
Les enfants adorent, les adultes aussi.
Chaque année, on s'amuse à créer de nouvelles recettes. Certaines deviennent de véritables incontournables et d'autres créent la surprise. Le plus dur finalement, c'est souvent de choisir.
Curry-coco, bleu-noix, bacon-cheddar, bière brune-oignons confits, betterave-feta, St Marcellin-noisette, chipolata aux herbes, chorizo, Basque, Toulouse, merguez, forestière, laotienne, ultra cochonne, ... et bien d'autres recettes à découvrir à la boutique.
Les côtelettes d'agneau
L'agneau mérite souvent une place plus importante sur les barbecues.
Beaucoup de clients n'y pensent pas forcément et pourtant...
Une belle côtelette d'agneau grillée quelques minutes sur les braises, c'est un vrai régal.
Le goût est plus typé, mais lorsqu'il est bien choisi et bien préparé, c'est souvent un coup de cœur.
Commandez-les avec notre marinade shawarma et préparez-vous à voyager sans quitter votre jardin. C'est l'une des associations préférées de nos clients quand les beaux jours reviennent.
Les travers de porc
S'il fallait désigner le morceau le plus gourmand du barbecue, les travers de porc seraient en bonne position. C'est le genre de viande que l'on mange avec les doigts.
Une cuisson douce, un peu de patience, et on obtient une viande fondante qui se détache presque toute seule de l'os.
Autant vous prévenir : prévoyez des serviettes.
Combien faut-il prévoir par personne ?
Comptez environ :
250 à 300 g de viande par adulte
150 à 200 g par enfant
Et si vous avez un doute, demandez-nous, on vous aidera à calculer au plus juste.
Les erreurs que l'on voit souvent
Cuire une viande qui sort directement du réfrigérateur
Vouloir cuire avec les flammes plutôt qu'avec les braises
Retourner la viande toutes les trente secondes
Trop cuire certains morceaux comme la bavette ou l'onglet
Notre conseil le plus simple
Une bonne viande n'a pas besoin de beaucoup d'artifices.
Choisissez une pièce adaptée, faites confiance à votre boucher, prenez le temps de la cuisson et profitez du moment.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure viande pour un barbecue ?
La côte de bœuf reste la grande favorite, mais la basse côte à griller, la bavette, l'onglet, les saucisses artisanales, les côtelettes d'agneau ou les travers de porc sont également d'excellents choix.
Quelle viande est la plus tendre ?
L'entrecôte, le faux-filet et la côte de bœuf figurent parmi les morceaux les plus tendres.
Quel morceau de bœuf a le plus de goût ?
La bavette et l'onglet sont souvent les favoris des amateurs de viande au goût prononcé.
Faut-il faire mariner la viande ?
Certaines viandes comme le porc ou l'agneau peuvent être marinées, mais une viande de qualité n'en a pas forcément besoin.
Quand faut-il saler la viande ?
Alors là c'est un grand débat. Il y a plusieurs écoles, chez nous on recommande de saler 30 min à 1h avant cuisson.
En conclusion
Il existe plusieurs barbecues parfait !
Si vous avez un doute sur le choix des morceaux ou les quantités, passez nous voir à la boutique. On aime parler viande, barbecue et gourmandise autour de la table.
