Le pâté-croûte est l'une des préparations emblématiques de la charcuterie artisanale Française. Derrière chaque tranche se cachent de nombreuses étapes : préparer la pâte, élaborer la farce, assembler les différents éléments, respecter les temps de repos, maîtriser une cuisson lente, puis couler la gelée.

Chez Boucherie Paupiette, à Lyon 3, nous fabriquons chaque semaine nos pâtés-croûte dans notre laboratoire :

Une farce élaborée à partir de viandes sélectionnées

Chez Boucherie Paupiette, nous utilisons notre porc fermier, sélectionné pour la qualité de sa viande et de son gras. Ce gras participe à la texture fondante et au moelleux de notre pâté-croûte.

Chaque semaine, nos recettes évoluent au gré des saisons, des produits disponibles et de nos envies. Selon les périodes, nous pouvons y intégrer des herbes fraîches, des fruits secs, de la volaille ou encore du gibier lorsque la saison le permet.

Nous aimons proposer de nouvelles associations de saveurs plutôt que de reproduire systématiquement la même recette.

Une pâte maison

Nous préparons notre pâte maison au beurre, un choix qui apporte une texture croustillante et un goût généreux. Elle est travaillée, laissée au repos puis garnie avant la cuisson. Assez fine pour rester croustillante et suffisamment épaisse pour tenir à la cuisson.

La cuisson est lente et réalisée à basse température afin de préserver l'équilibre entre la pâte et la farce. Après cuisson viennent le refroidissement puis la mise en gelée. Chaque étape demande du temps et de la précision pour obtenir un pâté-croûte harmonieux.

Des recettes au rythme des saisons

Les habitués de la boutique le savent : nos pâtés-croûte changent régulièrement.

Certaines recettes deviennent des classiques, d'autres naissent au fil des saisons ou de nos inspirations. C'est aussi ce qui fait le plaisir de les découvrir.

Ce qui ne change jamais, en revanche, c'est l'attention portée au choix des matières premières, à la fabrication artisanale et au soin apporté à chaque étape.

Nos fabrications maison sont réalisées sans conservateurs ajoutés, ni colorants.
Ce que vous goûtez, c'est la viande et l'assaisonnement, rien d'autre.

Nos pâtés-croûte sont disponibles chaque semaine à la boutique, dans la limite de nos fabrications.

Le conseil du boucher

Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir afin que les arômes s'expriment pleinement. On le sert frais, à température ambiante.
Il trouvera aussi bien sa place à l'apéritif que lors d'un repas.

Quel accompagnement ?
Une salade verte, quelque pointe de chutney, quelques cornichons ou pickles de légumes.