FILET MIGNON EN CROÛTE À L'ITALIENNE

Vous cherchez une idée originale pour cuisiner un filet mignon de porc ? Cette recette de filet mignon en croûte à l'italienne est idéale pour un repas en famille ou entre amis.

A la boucherie nous préparons chaque semaine des filets mignons soigneusement sélectionnés. Cette recette est parfaite pour mettre en valeur cette viande tendre, accompagnée de jambon cru, mozzarella et d'une pâte feuilletée bien dorée.

INGREDIENTS

• 1 filet mignon de porc Paupiette

• 1 pâte feuilletée (ou 2 si vous voulez réaliser des motifs)

• 8 à 10 tranches de jambon cru

• 1à2 boules de mozzarella

• Origan

• Fleur de sel

• Poivre

• 1 jaune d'œuf

étapes de la recette

1. Cuire le filet mignon

   Assaisonnez le filet mignon avec le sel et faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
   Laissez ensuite complètement refroidir (un filet mignon froid évite que la pâte ne ramollisse).

2. PRéPARER LA CROÛTE

   Déroulez la pâte feuilletée.
   Disposez les tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher.

   Ajoutez ensuite les rondelles de mozzarella en laissant un petit bord tout autour. (Pensez à bien égoutter la mozzarella avant de l'utiliser afin d'éviter qu'elle ne rende trop d'eau pendant la cuisson.)

   Parsemez d'un peu d'origan et d'un tour de moulin à poivre.

   Déposez le filet mignon au centre.

3. Refermer

Rabattez délicatement la pâte autour du filet mignon en serrant légèrement.

Retournez le feuilleté afin que la soudure se retrouve dessous.

Décorez avec quelques bandes de pâte si vous le souhaitez.

Badigeonnez généreusement de jaune d'œuf.

4. Cuisson

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

La pâte doit être bien dorée.

Laissez reposer 5 minutes avant de découper.

Avec quoi servir ce filet mignon en croûte ?

• des pommes de terre grenaille rôties ;

• une polenta onctueuse

• une poelée de haricot

• ou simplement d'une salade verte.

Le conseil Paupiette

Pour réussir cette recette, le plus important (sans grande surprise) c’est la qualité de la viande.

Un filet mignon bien sélectionné restera tendre après cuisson et gardera tout son moelleux sous la pâte feuilletée.

Si vous avez besoin de plus de conseil, rendez vous à la boucherie Paupiette, 251 rue Paul Bert à Lyon 3.
Temps de cuisson, accompagnements ou nouvelles idées adaptées à votre nombre de convives, on est là !

Crédit photographique : Boucherie Paupiette Lyon 3