TARTARE

Envie d’un plat frais, rapide et savoureux ?

Pensez au tartare !
Comme le carpaccio, il se prête à toutes les envies et se décline à l’infini selon vos goûts.

Voici 5 idées d’assaisonnements pour varier les plaisirs.

L’ingrédient indispensable :

Demandez à votre boucher préféré de la viande à tartare coupée au couteau, bœuf ou veau selon vos préférences.
Comptez environ 150 g par personne.

🥩 1. Tartare de bœuf classique à la française

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300 g de filet de bœuf haché au couteau

• 2 échalotes finement ciselées

• 1 c. à café de câpres hachées

• 5 cornichons coupés en dés

• 1 jaune d'œuf

• 1 c. à café de moutarde de Dijon

• Quelques gouttes de sauce Worcestershire

• Sel, poivre

• Persil frais haché

🍋 2. Tartare de veau aux agrumes et parmesan

Ingrédients :

• 300 g de veau

• Le zeste d’un citron bio

• Le jus d’un demi-citron

• 30 g de parmesan en copeaux

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de basilic

• Sel, poivre

🧅 3. Tartare de bœuf façon nordique

Ingrédients :

• 300 g de bœuf

• 1 petite betterave cuite, coupée en petits dés

• 1 c. à café de raifort râpé ou en crème

• 1 échalote ciselée

• 1 c. à soupe d’huile de colza

• Aneth fraîche

• Sel, poivre

🥭 4. Tartare de bœuf mangue & coriandre

Ingrédients :

• 300 g de bœuf

• ½ mangue en dés

• 1 échalote

• 1 c. à soupe de sauce soja

• Jus de citron vert

• Coriandre fraîche

• Un trait de Sriracha (facultatif)

• Sel, poivre

🧀 5. Tartare de veau au pesto et tomates séchées

Ingrédients :

• 300 g de veau

• 1 c. à soupe de pesto vert

• 3 tomates séchées finement hachées

• 1 c. à café de pignons de pin grillés

• Roquette pour le dressage

• Parmesan râpé (facultatif)

crédit photo: Istock