STRACCETTI DI VITELLO

Les Straccetti di Vitello sont une spécialité italienne aussi simple que savoureuse. De fines lamelles de veau juste saisies, quelques copeaux de parmesan, de la roquette bien fraîche… une recette prête en moins de 30 minutes qui sent bon l'été et les repas entre amis.

notre conseil de boucher

Pour cette recette, nous vous conseillons le quasi de veau.

C'est un morceau particulièrement tendre qui se prête parfaitement à une cuisson très rapide. L'idéal est de le faire couper en fines lamelles régulières : la viande reste moelleuse et conserve toute sa délicatesse.

À la boutique, nous pouvons préparer le quasi directement pour cette recette afin de gagnez du temps.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients POUR 4 PERSONNES:

• 600 g de quasi de veau, de votre boucherie artisanale Lyonnaise préférée.

• 100 g de farine

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1/2 gousse d’ail

• 25 cl de vin blanc sec

• 1 belle poignée de persil frais

• 200 g de roquette

• 50 g de parmesan en copeaux

• Sel, poivre

ÉTAPES DE LA RECETTE :

1. Commencez par trancher finement le veau en lamelles. Émincez également le persil et réservez-le.

2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le infuser doucement quelques instants.
   (Si vous multipliez les quantités, veillez à utiliser une poêle suffisamment large pour que les morceaux de veau cuisent de façon homogène.)

3. Pendant ce temps, farinez très légèrement les morceaux de viande.

   💡
   Évitez de le faire trop à l’avance : la farine risquerait de coller.
   L’idéal ? Les disposer à plat sur un plateau .
   Le but n’est pas d’obtenir une sorte de panure mais de lier la sauce.

4. Faites revenir les lamelles de veau dans la poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

5. Versez le vin blanc pour déglacer, puis laissez réduire quelques minutes supplémentaires.

6. En fin de cuisson, ajoutez le persil, assaisonnez de sel et de poivre.

7. Dressez les assiettes en déposant un lit de roquette, les lamelles de veau par-dessus, puis parsemez de copeaux de parmesan.
   
   C’est déjà prêt ! 

   On le déguste comme une salade gourmande, avec la viande tiède et encore juteuse qui suffit à assaisonner l’ensemble.
   Pas besoin de sauce, mais rien ne vous empêche de l’enrichir selon vos envies :
   lamelles de courgette crue, dés de tomate, olives, citron, …

   À TABLE !

Les erreurs à éviter

• Trop fariner la viande.

• Prolonger la cuisson : le veau risquerait de devenir sec.

• Ajouter le parmesan pendant la cuisson : il est bien meilleur simplement déposé au moment du dressage.

Le petit plus Paupiette

Les Straccetti sont parfaits lorsque l'on veut cuisiner rapidement sans renoncer à une belle viande.

C'est une recette que nous conseillons souvent aux clients qui recherchent un repas simple, léger et gourmand. Beaucoup repartent avec le quasi déjà émincé, ce qui permet de préparer le repas en moins de 20 minutes.

Buon appetito ! 🇮🇹

Crédit photo Boucherie Paupiette Lyon

Crédit photo Boucherie Paupiette Lyon

Crédit photo Boucherie Paupiette Lyon