POULET GASTON GÉRARD

Ingrédients

1 poulet découpé
Huile ou beurre
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
2 à 4 c. à soupe de moutarde de Dijon, selon le piquant que vous aimez
(Normalement : 2 c. à soupe de moutarde de Dijon + 2 c. à soupe de moutarde en grains, mais on n’en avait pas !)
150 g de Comté râpé
Paprika
Sel, poivre

Dorez le poulet sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile et/ou de beurre.
Le but : obtenir une peau bien colorée, pour donner du goût à la sauce.
Salez, poivrez, puis ajoutez la cuillère de paprika, l’oignon et l’ail émincés, ainsi que le vin blanc.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
Réservez ensuite les morceaux de poulet dans un plat.
(À ce moment-là, vous pouvez préchauffer votre four à 200°C pour pouvoir gratiner à la fin.)
Baissez le feu et ajoutez la crème, la moutarde de Dijon et la moitié du Comté.
Mélangez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Laissez réduire : la sauce doit être crémeuse, légèrement relevée par la moutarde.
Une fois la sauce réalisée, si votre cocotte va au four, vous pouvez y remettre le poulet. Sinon, transférez le tout dans un plat allant au four et nappez avec la sauce.
Recouvrez avec le reste de Comté râpé, puis enfournez 15 à 20 minutes à 200°C, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.

C’est prêt !
Un grand merci à Morgan, notre boucher de la boutique de Lyon 3, de nous avoir fait découvrir cette délicieuse recette !

VolailleAurélia Calistri1 février 2026