SCHNITZEL CROUSTILLANT DE PORC

A l’approche de l’Oktoberfest, on met le cap sur l’Allemagne 🇩🇪 avec une recette incontournable. Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, on l’adore !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 escalopes de porc fines (demandez-les bien aplaties)

  • 2 œufs

  • Farine (environ 100 g)

  • Chapelure (environ 150 g – idéalement de la chapelure maison ou panko pour plus de croustillant)

  • Sel et poivre

  • Huile de friture (tournesol ou arachide)

  • Un peu de citron pour servir (optionnel mais conseillé)

Préparation DE LA RECETTE

  1. Salez et poivrez les deux faces de chaque escalope. N’hésitez pas à assaisonner généreusement : la panure, elle, ne contient pas de sel.

  2. Préparer la panure en trois assiettes

    • Une avec de la farine

    • Une autre avec les œufs battus

    • une dernière avec la chapelure

    Passez chaque escalope dans la farine (retirez l’excédent), puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure. Appuyez légèrement pour que la panure adhère bien à la viande.

  3. Cuisson
    Faites chauffer une belle quantité d’huile dans une grande poêle. Elle doit recouvrir le fond de manière généreuse. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les schnitzels et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture bien croustillante.
    Évitez de surcharger la poêle : si besoin, procédez en deux fois.

  4. Égoutter et servir. Une fois cuits, placez les schnitzels sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de gras. Servez-les aussitôt, accompagnés d’un filet de citron pour relever les saveurs.

🍺 Et on n’oublie pas une bière bien fraîche pour accompagner tout ça !
Prost !

SCHNITZEL DE PORC_ RECETTE BOUCHERIE PAUPIETTE LYON

Credit photographique : Istock

PorcAurélia CalistriBOUCHERIE PAUPIETTE CALISTRI AURELIA