ESCALOPE MILANAISE
La recette croustillante qui plaît à toute la famille !
Chez Paupiette, nous adorons cette recette parce qu'elle est simple, rapide et met parfaitement en valeur le veau. Le secret d'une escalope milanaise réussie ne réside pas seulement dans la cuisson : le choix de la viande et son épaisseur font toute la différence.
notre conseil de boucher
Pour une escalope milanaise, nous recommandons une escalope de veau d'environ 8 mm d'épaisseur.
Trop fine, elle risque de sécher rapidement. Trop épaisse, la panure sera bien dorée alors que le cœur de la viande ne sera pas encore cuit.
À la boutique, nous préparons volontiers vos escalopes selon la recette que vous souhaitez réaliser. N'hésitez pas à nous dire ce que vous cuisinez : nous adapterons la découpe et nous partagerons quelques conseils de cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 Escalopes de veau, demandez à votre boucher préféré, de les aplatir pour obtenir une épaisseur uniforme
50 g de farine
2 Œufs battus
200 g de Chapelure dorée
Parmesan râpé : 50 g (optionnel)
100 g de beurre (ou un mélange de beurre et d'huile)
Sel et poivre
Quartiers de citron (optionnel)
ETAPES DE LA RECETTE :
Préparation des ingrédients :
_ Dans une assiette creuse, placez la farine.
_ Dans une deuxième assiette, battez les œufs avec une pincée de sel.
_ Dans une troisième assiette, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé (si utilisé)
Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre des deux côtés.
Placez l’escalope dans la première assiette pour l’enrober de farine de partout, en secouant l'excédent. Répétez sur toutes les escalopes
Trempez-les ensuite dans les œufs battus, en veillant à ce qu'elles soient bien couvertes.
Enfin, passez-les escalopes dans le mélange chapelure/parmesan, en pressant légèrement pour que la panure adhère bien.
-Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez répéter l'étape de l'œuf et de la chapelure une seconde fois.
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Cuisson :
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Faites cuire les escalopes environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du sopalin pour éliminer l'excès de graisse.
Servez immédiatement les escalopes milanaises, accompagnées de quartiers de citron.
A table !
Les erreurs à éviter
Utiliser une escalope trop fine.
Cuire à feu trop fort : la panure brûle avant que la viande soit cuite.
Retourner plusieurs fois l'escalope : une seule fois suffit pour conserver une belle panure.
Saler uniquement après cuisson : assaisonnez légèrement la viande avant de la paner.
Le petit plus Paupiette
Une escalope milanaise réussie commence toujours par une viande de qualité et une découpe adaptée.
Si vous êtes à Lyon 3 ou dans les quartiers voisins (Montchat, Part-Dieu, Sans-Souci, Monplaisir ou Villeurbanne), passez nous voir à la boutique. Nous préparerons vos escalopes à la bonne épaisseur et nous vous conseillerons selon votre recette et le nombre de convives.
Bon appétit !
Crédit photo : Istock